降落數(shù)值是評價谷物發(fā)芽損傷，測定α-淀粉酶活性的分析方法。
通過降落數(shù)值測定儀測定降落數(shù)值可鑒定小麥面粉品質劣變的程度，幫助指導面粉的生產加工
降落數(shù)值測定儀使用的方法符合國家標準GB/T10361-2008«谷物降落數(shù)值測定法». 降落數(shù)值是 量的小麥粉或其它谷物和水的混合物置于特定粘度管內并浸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物,并使攪拌器在糊化物中從 高度下降一段特定距離,自粘度管浸入水浴開始到攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間即為降落數(shù)值. 降落數(shù)值測定儀采用單片機控制程序,并采用提示下一步的操作,使用十分方便,數(shù)據可靠
降落數(shù)值測定儀是雙測試管降落數(shù)值儀，由測試單元（水浴、攪拌系統(tǒng)）、控制單元顯示屏、打印機等組成。顯示屏可顯示降落數(shù)值，其中控制部分采用了高性能、低電耗單片微機等，能準確的記錄每次測定的兩組降落數(shù)值和每次測定的時間，并采用了具有標準漢字庫、前換紙的微型打印機，打印機能自動打印樣品編號、降落數(shù)值。
