小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀是由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成的，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測(cè)樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計(jì)算機(jī)接將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行分析，適用于糧食局、郎庫(kù)、飼料廠、面粉廠、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。
小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀是依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，將待測(cè)稻谷碾制成大米，大米試樣加入測(cè)鮮劑后，振蕩混合并進(jìn)行離心處理，通過檢測(cè)樣品與測(cè)鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化，經(jīng)儀器檢測(cè)后顯示樣品的新鮮度值來判斷該稻谷樣品的新鮮程度。
被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。
碾制的大米除碎米后應(yīng)及時(shí)檢測(cè)或裝入密封袋保存，由于在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致的爆腰、裂紋等會(huì)造成新鮮度值偏低，當(dāng)天不能檢測(cè)的大米樣品應(yīng)放入冰箱冷藏。測(cè)鮮劑經(jīng)自校正并在大米標(biāo)線下檢測(cè)新鮮度值低于30分時(shí)，請(qǐng)停止使用。冷藏的檢測(cè)樣品和測(cè)鮮劑，溫度必須恢復(fù)到室溫再使用。
